我了解物质名词是不可数名词，但语法书上说可以加不定冠词或者数词表示‘份，杯，种’的定义。那样 I had a breakfast为何是不对的使用方法，把breakfast理解成物质名词加a表示一份早餐，翻译成我吃了份早餐也行得通啊，请问是否只有部分的物质名词才有加不定冠词表示‘份，杯，种’的意思呢？
“1日三餐” breakfast, lunch, supper，是“可变名词”。
“可变名词”（variable noun），是当代英语词法中新兴的一个术语。特别在《柯林斯高级英语词典》和《柯林斯高阶英汉双解学习词典》中，你常常会见到，在名词词条下有N-VAR 标识。
“可变名词”，是针对同一个名词的“可数和不可数”与“单数和复数”的相互转化而言，但首要条件是，词义不发生变化。
“可变名词”体目前，一个不可数名词（物质名词或抽象名词），当它被“数目化、具体化、形象化”时，就能变成可数名词，可以跟不定冠词连用。特别被形容词修饰的时候。比如：
time （时间）→ a long time，a pleasant time
breakfast （早餐）→a hot breakfast, a fast breakfast,a rich breakfast
growth（增长）→a rapid growth，a slow growth
很多不可数名词，即使不加形容词，加了冠词后意义变得具体：
help 帮助→a help 助手
pleasure快乐→a pleasure开心的事
success成功→a success成功者或成功的事
failure失败→a failure失败者或失利的事
beauty漂亮→a beauty美人或漂亮的事物
surprise惊奇→a surprise让人惊奇的事
honor荣幸→an honor让人感到荣耀的人或事
comfort舒适→a comfort让人感到安慰的人或事
shame羞耻→a shame让人感到可惜（耻）的人或事
regret遗憾→a regret让人感到遗憾的事
joy开心→a joy让人开心的人或事
danger危险→a danger让人感到危险的人或事
pity遗憾→a pity让人遗憾的人或事
youth青春期→a youth年轻人人
disappointment 失望→a disappointment让人失望的事
网友这个句子 I had a breakfast. 不是说breakfast 不可以加a，而是逻辑有问题。“我吃了早餐” ，不必说“吃一份、吃一顿”。假如你同时吃了两份或两顿早餐，则完全可以说：I had two breakfasts.
但，下面这个句子就能说：
她给我做了一份早餐。
She made me a breakfast.
